大鉄フードでは、各種お弁当を取り揃えております。　　　　　
ご予算・ご用途に応じて調整させていただきます。
お気軽にお申し付け下さい。

　　【用　途】　運動会、、建前、宴会、冠婚葬祭、各種催事、
　　　　　　　　　ご旅行など。

　　【内　容】　幕の内弁当　お寿司　オードブル　重ね料理

　お弁当へのこだわり、何といってもご飯の良しあしに左右されますから、お米の選定はもちろん、

弊社ではその炊飯法に特にこだわりをもって調製しております。

最大蒸発量500㎏/ｈの貫流式ボイラー２機で作り出される豊富な蒸気を3.5気圧まで減圧して熱源とし

生のお米20㎏を一度に炊くことができるほど大きなお釜を使うのですが、これがどのくらいの大きさ

かといいますと出来上がりのご飯にして40㎏、何と「おむすび約360個分以上のご飯が一度に炊ける」

といったら想像ができるでしょうか。

この大きなお釜で沸騰させた、たっぷりの湯の中にお米を入れ、熟練社員による手早い撹拌ののち、

圧力を逃さないために仕立てた15㎏の重厚なふたをして蒸らすと、30分後には極上のご飯が出来上

がります。

強い熱でお米1粒1粒をムラなく加熱しているため、お弁当に盛付けてお客様が召し上がるまで、

“冷めているのにふっくらした”　お弁当にとって理想的な状態を維持できる工夫なのです。

煮物は、蒸気の持つ優しい熱源、という側面を利用したお釜で、一度にたくさん調製することで

どこかしら懐かしい、優しい味に仕上げております。

また、弊社ではどの工程でも本来調理に必要でない、いわゆる日持ち向上のためなどの添加物は

一切使用せず、上記のこだわりと、どのご家庭でも使われている調味料のみで調製しております。

　当社は、静岡県衛生部・志太榛原保健所の２年間に渡る厳しい指導のもと、平成１４年３月３１日に静岡県

食品衛生協会より地域食品衛生管理向上事業ミニＨＡＣＣＰの承認を頂きました。そして本年もミニＨＡＣＣ

Ｐの承認を継続して頂いております。（静食協第３９３号)この承認は県内の弁当製造業としては初であり、

現在もミニＨＡＣＣＰの承認を受けているのは、当社のみです。

　食品衛生法に定められた食品衛生の検査においては、下記の通り実施しております。検便は毎月１回(食

品衛生法では半年に１回)の実施をするなど、衛生管理への徹底を計っております。

1.定期的な施設点検

2.外部委託による鼠族昆虫事前駆除

3.従業員検便（月１回　赤痢・サルモネラ菌　夏季４ヶ月0-157）

4.製品等細菌検査（５～１０検体を毎月３回検査　１g当りの生菌数・大腸菌・黄色ぶどう球菌）

5.始業・終業衛生点検（手指傷・髪の毛・体調など）

6.一時間毎の手洗いと衛生手袋の交換、及び仕事の切り替え時など必要に応じての衛生手袋の交換

以上のように、食品衛生に注意を払い、製造に心掛けております。

　ＨＡＣＣＰ方式とは、Hazarad Analysis-Critical Control Point（Inspection）System／Ｈ（Hazard/危害）Ａ

（Analysis/分析） Ｃ（Critical/重要） Ｃ（Control/管理） Ｐ（Point/点）のそれぞれの頭文字をとった略称で、

食品の危害分析・重要管理点（管理または監視）方式と訳されており、危害分析（ＨＡ）と重要管理点監視

（ＣＣＰ）の２つの部分から成っています。

　危害分析とは、加工食品の現材料となる肉、野菜、果実、魚介類のすべてについて、生育、生産、漁獲、

採取などの段階から始まり、原材料の保存、下処理、製造、加工、調理から製品の保存、流通段階を経て

最終消費者の手にわたるまでの各段階で発生する恐れのある微生物危害の原因を判定・確認し、その重

要度及び危険度を評価することです。

　重要管理点監視とは、食品の製造から流通段階に至る間のその食品の安全の許容範囲を定めた方法や

場所の監視と、その危害（危険）の排除のための方法及び工程のことを指します。

原材料から最終工程に至る一連の工程が管理の対象となり、特に重要な工程（重要管理点：ＣＣＰと言いま

す。）を、誰にでも出来るような方法でチェックすることにより、安全な製品の製造が可能となります。

　あらかじめＨＡＣＣＰプランと言われる衛生管理のマニュアルを作成し、日常の衛生管理を機械的に行うこ

とにより病原菌の汚染や増殖を防止して、食中毒などの食品による事故を予防します。

１９９５年５月に食品衛生法の一部を改正し総合衛生管理製造過程（製造または加工の方法及びその衛生

管理の方法について食品衛生上の危害の発生を防止するための措置が総合的に講じられた製造、または

加工の工程）の承認制度が創設され、１９９６年５月から施行されました。これによりＨＡＣＣＰ方式による食

品の衛生管理方式は、わが国の食品衛生規則の一手法として初めて法的に位置づけられました。

　

　ＨＡＣＣＰ方式は現在我が国では法規制力はなく、自主規制の段階でありますが、アメリカ、ＥＵでは特に

水産物、畜肉製品についてはＨＡＣＣＰ方式の実施を義務付けてきており、厚生省でも１９９７年４月から屠

畜場法施行規則を改正してＨＡＣＣＰ方式の導入を図っていくことになりました。

　

　輸出企業では、すでに採用されつつあり、また流通業者からの要求が進む状況にあり、近い将来には畜

肉、水産物以外のすべての食品企業でも、大小を問わず自主的に採用する方向に進むことになるでしょう。

　なお、１９９８年４月９日、ＨＡＣＣＰ方式を導入する企業へ低利融資や税制上の優遇措置を盛り込んだＨＡ

ＣＣＰ法案が、衆議院農林水産委員会において可決されています。